Главная | Дичь (советы по приготовлению) | Регистрация | Вход |
Последние рецепты
Салат с сельдью, яблоками и овощами
Ириски
Красная свекла, фаршированная кровяной колбасой
Лазанья
Овощные оладушки с грибами
Омлет курино-грибной с ананасами
Салат острый с овощами и мясом
Салат рыбный с печеными яблоками
Теплый салат из рыбы и риса
Салат «Китаянка»
Голубцы ленивые, запеченные в духовке
Курица, тушенная с сыром
Оладьи морковно-яблочные (без муки)
Овощной салат с рожками в перце
Маффины с брусникой
Бутерброды с семгой и зеленью
Салат из фасоли с острым соусом
Рулет из мякоти кур, сваренных в фольге
Вафельные трубочки с шоколадной глазурью и изюмом
Медальоны из свинины, запеченные в духовке
... а поговорить?
Грецкий орех в архитектуре и кулинарии
Аллигаторова груша - свойства
Что будет с браком?
Форма входа
Логин:
Пароль:
Наш опрос
Какой вы повар?
Всего ответов: 24
Статистика
Рейтинг@Mail.ru
Счётчик тИЦ PR

Онлайн всего: 0
Заглянувших: 0
Пользователей: 0


Дичь

(Это полезно знать)
  • У несвежей дичи перья становятся влажными и легко выдергиваются.

  • Тушки дичи не рекомендуется погружать в горячую воду перед ощипыванием, так кожица может легко порваться.

  • Ощипывать и потрошить фазана следует непосредственно перед кулинарной обработкой, поскольку вкусовые и ароматические качества его лучше всего проявляются после выдержки неощипанным несколько дней.

  • Молодая дичь вкуснее, легче усваивается. У молодых куропаток под крылышками тонкая кожа, а перья остроконечные, у старых - закругленные.

  • Куропаток надо выдержать в холодном месте или в холодильнике (без ощипывания и потрошения) не менее 24 часов.

  • Специфический вкус и мягкость тканей делает дичь особенно пригодной для жарки.

  • Рябчик будет гораздо вкуснее, если за час до тепловой обработки замочить его в холодном молоке.

  • Самую мелкую дичь - бекасов, перепелов, дуплей - жарят с головами, подворачивая их под правое крыло.

  • Перепелов жарят обернутыми в тонкие ломтики сала, виноградный лист или бумагу, на вертеле или сковороде. Пережаривать их не следует.

  • Если при жарке в духовом тушка дичи или птицы сильно подрумянилась, а внутри ещё не готова, прикройте её сверху влажной пергаментной бумагой.

  • Дичь редко используется для варки, но при желании можно отваривать фазанов, куропаток, тетеревов.

  • Если дикая утка имеет запах рыбы, положите её на противень и налейте в него 1,5 стакана кипятка. Потом утку сбрызнете уксусом и поставьте в предварительно хорошо нагретую духовку минут на десять, часто поливая водой из противня.

  • Самые вкусные зайцы - не старше одного года. У молодого зайца толстые голени, короткая толстая шея и мягкие уши. Старые же зайцы длинные и худые.

  • Маринование в уксусе делает заячье мясо мягким.

  • Зайца потрошеного, пролежавшего в коже двое суток, можно не мариновать.

  • Чтобы удалить излишки крови из заячьих тушек, их необходимо вымачивать в холодной воде несколько часов.

  • Медвежатину хорошо мариновать с листьями винограда и добавлением белого виноградного вина.

  • При мариновании уксус можно заменить белым или красным сухим вином.

  • Чтобы маринад проник в толщу мяса и равномерно распределился в нем, куски мяса надо проколоть поварской иглой в нескольких местах.
Некоторые советы относительно приготовления:


автоматические двери казань
Дом Кулинара
...похудеть
...позвонить
...адреса и телефоны звезд шоу-бизнеса, кино, политики ... это твоя судьба...
...загипнотизировать
Рецепты - почтой!
Вкусно есть не запретишь


Подписаться письмом

WebVisor: анализ посетителей сайта Copyright Utyatnishna©2010